白い物は“周囲色”で決まる

「白色」は、物理的には光をすべて反射する色です。つまり、白いシャツや石膏像を描くということは、その周りにある環境光（空の青、床の茶色、草の緑など）の反射を描くことに他なりません。真っ白な絵具をチューブから出して塗るのではなく、周囲の色を淡く映し込んだ微妙なグレーや有彩色を使って、相対的に「白く感じさせる」のが、絵画における白の表現の正解です。